Vos questions fréquentes
Vous avez une question concernant le label Pur Rhum ? Toutes les réponses se trouvent sur cette page. Si néanmoins vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, n’hésitez pas à utiliser le formulaire de contact.
Quelle est la définition d’un rhum ?
Au sens du règlement européen 110/2008 un rhum est :
- Un spiritueux obtenu par fermentation puis distillation de mélasses ou de jus de canne
- Titrant au minimum 37,5 °
- Le rhum de doit pas être aromatisé
- Le rhum ne peut être additionné que de caramel afin d’en adapter la coloration.
Une nouvelle loi (règlement 2019/787) avec de nouveaux critères définissant l’appellation rhum a été votée le 21 mai 2019 et entrera en vigueur le 25 mai 2021 :
- Le rhum peut être édulcoré pour compléter le goût final.
Toutefois, le produit final ne peut contenir plus de 20g/L de produits édulcorants, exprimés en sucre inverti
- Une durée de vieillissement ou un âge ne peuvent être précisés dans la désignation, la présentation ou l'étiquetage d'une boisson spiritueuse que s'ils font référence au constituant alcoolique le plus jeune de la boisson spiritueuse.
Les spiritueux qui :
- Contiennent des agents aromatisants
- Contiennent du sucre ajouté au-delà de 20 g/L
ne sont pas considéré comme des rhums mais comme des boissons spiritueuses à base de rhum.
Pourquoi créer un label pour les rhums ?
A la différence du whisky Ecossais ou du Cognac par exemple, il n’existe pas de règles unifiées au niveau international pour la production de rhum. Certains pays producteurs comme la France avec les DOM TOM se sont fixés des règles très strictes, d’autres pays n’en ont pas. Au niveau des pays consommateurs par contre, la règlementation Européenne décrite ci-dessus définit précisément quel produit entre dans la catégorie rhum.
Il existe donc sur le marché européen des produits qui peuvent être présentés comme des rhums dans leur pays d’origine et qui sont étiquetés comme tels, mais qui ne sont pas considérés comme des rhums en Europe car contenant des additifs ou du sucre ajouté en quantité importante.
Le label « Pur Rhum ©» a pour objectif de garantir au consommateur que le produit labellisé est un authentique rhum au sens de la règlementation Européenne, et de lui en apporter la preuve.
Qui est à l’initiative de ce label ?
Le label « Pur Rhum© » a été créé par François Sommer, aussi fondateur de l’Explorateur du Goût, importateur de spiritueux créé en 2016 et spécialisé dans les spiritueux artisanaux et naturels. Pour effectuer sa sélection de rhums, la société à choisi dès son démarrage de faire analyser les échantillons en laboratoire pour vérifier leur contenu. Elle s’est aperçue que de nombreux échantillons contenaient notamment de l’arôme de vanilline, qui peut être utilisé comme substitut au vieillissement.
En 2018 elle a décidé de formaliser sa démarche et de créer le label « Pur Rhum© » pour répondre à un double objectif :
1 / apporter une garantie à la clientèle professionnelle et aux amateurs de rhum, en répondant à leur demande croissante pour des produits naturels et sans additifs. Cette demande des consommateurs est d’ailleurs globale et concerne les spiritueux comme le vin, et les produits alimentaires en général.
2 / offrir la transparence sur le contenu des rhums et leur élaboration en publiant les résultats d’analyse sur le site purrhum.com.
Pourquoi un label, n’y a-t-il pas de contrôles à l’importation ?
Depuis de nombreuses années la DGCCRF (Nb l’organisme de contrôle des autorités françaises) effectue des contrôles et identifie de nombreuses infractions par rapport à la règlementation européenne. En mai 2018, La DGGCRF a réalisé une campagne de contrôle avec 161 produits analysés. S’agissant des rhums importés l’organisme a relevé 44% de produits non conformes, notamment concernant l’ajout d’arômes, de glycerol, ou une indication erronée du taux d’alcool.
Or malgré ces contrôles il reste très difficile pour un consommateur de faire la différence entre un rhum et un produit contenant des additifs. Devant un rayon de supermarché, chez un caviste, sur une carte de bar ou restaurant, tous les produits qu’ils soient conformes ou non à la réglementation sont généralement regroupés sous l’intitulé « rhum ».
L’intérêt du label « Pur Rhum© » est d’offrir aux marques conformes qui le souhaitent, la possibilité d’être identifiées comme telles, et de rassurer ainsi le consommateur.
Que couvre le label « Pur Rhum© » ?
Le label « Pur Rhum© » identifie des rhums qui sont conformes à la règlementation européenne, et qui par conséquent sont aussi naturels que possible d’un point de vue du goût. L’ajout d’arômes ou d’une quantité importante de sucre modifie le goût du produit. Un rhum labellisé « Pur Rhum© » exprime les arômes véritablement issus de l’élaboration, de la distillation, et du vieillissement du rhum.
Le label « Pur Rhum© » garantit que le produit porteur du label ne contient pas d’arômes ajoutés, pas de glycerol, et une quantité de sucre ajouté inférieure à 20 g / l.
Quel est le sérieux de ce label ?
Chaque produit labellisé pur rhum a fait l’objet d’une analyse par un laboratoire indépendant, à partir d’une bouteille scellée et prélevée sur les stocks ou en magasin. L’analyse porte sur 5 molécules :
Les sucres ajoutés (sacharose, fructose et glucose)
Le glycerol : un agent utilisé pour ajouter du « gras »
L’ethyl vanilline : un arôme de synthèse au pouvoir aromatisant 2 à 4 fois supérieur à la vanilline naturelle
La vanilline : une molécule apportée par le vieillissement en fût, mais qui peut aussi être ajoutée sous forme d’arôme
Le syringaldéhyde : une molécule apportée par le vieillissement en fût.
En comparant le dosage de vanilline et de syringaldéhyde il est possible de déterminer si la vanilline a été ajoutée ou non (le rapport normal est d’environ 1 pour 2). Par exemple si un rhum contient 1 mg/l de vanilline et 2/mg de syringaldéhyde on peut considérer que la vanilline est naturelle. S’il contient 2 mg/ l de vanilline et 1 mg / l de Syringaldhéhyde on peut certifier qu’une partie de la vanilline a été ajoutée sous forme d’arôme.
Les rhums labellisés « Pur Rhum©» ne contiennent aucun additif (ethyl vanilline, glycerol, ou taux anormal de vanilline) et moins de 20 g / l de sucre ajouté. Les résultats des analyses sont publiés sur le site www.purrhum.fr
Pourquoi ce seuil de 12 g / l et pourquoi pas zéro ?
L’ajout de sucre dans les rhums est considéré par la règlementation comme une pratique normale pour « arrondir » le goût, pratique qui existe également dans d’autres catégories de spiritueux comme le cognac, ou pour les champagnes.
Il n’existe par contre aucun seuil maximum règlementaire, bien que des discussions soient en cours au niveau européen, autour d’un seuil envisagé de 20 g / l.
Pour le label « Pur Rhum© » nous nous sommes inspirés du champagne en adoptant un niveau maximum de 12 g /l, qui est équivalent au maximum de sucre ajouté dans un champagne brut. Du point de vue du goût il est communément admis qu’en dessous de ce niveau le rhum (ou le champagne) n’est pas « sucré », et laisse s’exprimer les arômes du produit.
Par ailleurs le consommateur dispose sur le site « Pur Rhum© » du taux de sucre mesuré en laboratoire. Cette transparence totale lui permet éventuellement de choisir un rhum sans aucun dosage en toute connaissance de cause, comme il pourrait le faire entre un champagne brut ou extra-brut.
N’y a-t-il aucun sucre résiduel issu de la fabrication des rhums ?
Non, tout le sucre contenu à l’origine dans le jus de canne ou la mélasse est transformé en alcool. Si du sucre est détecté dans le rhum à l’analyse, c’est qu’il a été ajouté.
Et le caramel ?
A ce stade le caramel n’a pas été intégré à l’analyse car il est autorisé et n’a pas d’incidence sur le goût. Néanmoins une évaluation est en cours pour inclure caramel dans le protocole d’analyse et permettre au consommateur de savoir si le rhum en contient ou non.
« Pur Rhum© » est il un label officiel ou simplement un outil marketing ?
Le label Pur Rhum s’appuie sur une démarche sérieuse qui fait l’objet d’un cahier des charges et d’un règlement de certification, eux-même validés par un organisme de certification.